咖啡是世界三大饮料之一。按销售渠道分，咖啡产品可分为便利店咖啡、咖啡店咖啡和外卖咖啡等五类咖啡。按消费方式分，可分为速溶咖啡、即饮咖啡和现磨咖啡。

中国咖啡市场规模不断攀升，2020年预计将达3000亿元

随着公众饮食观念的转变，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，市场规模不断攀升，iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，预计2020年中国咖啡市场规模将达3000亿元。

速溶咖啡占中国咖啡市场份额超七成

中国咖啡市场增量依靠现磨咖啡

从咖啡饮用结构上看，中国现磨咖啡市场份额占比为18.0%，而全球范围内现磨咖啡市场份额占比为87.0%。在咖啡品类的选择上，口味、香味都更好的现磨咖啡符合消费升级的趋势，中国现磨咖啡市场份额将会提升，咖啡市场增量需要依靠现磨咖啡。

新零售咖啡受资本关注

2018年在资本的加持下，新零售咖啡成为咖啡市场中不可忽视的一股力量。此模式持续受到资本关注，目前市场上主要以瑞幸咖啡和连咖啡为主。

80后女性是中国咖啡馆的主要消费者

从消费者角度看，70.8%的咖啡馆消费者是女性，61.0%咖啡馆消费者年龄位于26到35岁之间。消费者更多地关注咖啡馆、精品咖啡等与咖啡相关话题。

中国咖啡产业目前存在的问题

（1）垂直领域市场被高估

速溶咖啡和即饮咖啡依然占据大部分市场，尽管现磨咖啡需求有所增长，但现磨咖啡和即饮咖啡市占率还比较小，市场需求被高估，整个现磨咖啡市场容量暂时还不够，众多咖啡馆品牌竞争策略不当，竞争格局十分惨烈。

（2）咖啡馆运营劣势

咖啡消费本身在城市里不够刚需，大部分人还没改变消费的观念，相比咖啡，总体人们暂时还比较偏好其他类饮品，比如各种饮料和奶茶，此外，咖啡馆相对于奶茶店等其他饮品店更需要消耗空间，在运营成本上处于劣势。

（3）互联网烧钱模式存疑

尽管互联网咖啡运营模式有迅速定位和获取客户群，且搜集客户信息的优势，但这种方式极其烧钱，这对企业运营有很大的成本问题，这种烧钱买量的方式到最后能否留存客户的都是存疑的，咖啡客户群体类别固定，增长有限，而且没有下沉到二、三线城市。

中国咖啡产业发展趋势

（1）现磨咖啡成为增长新领域

随着公众饮食观念的慢慢改变，变得越来越接受咖啡，现磨咖啡可能变得比较便宜，将逐渐成为公众普通消费品，相比国外的咖啡机构，我国在咖啡馆品尝现磨咖啡的比例尚且比较低，还有很大的提升空间。

（2）即饮咖啡还有新增长空间

随着多业态融合，咖啡在商店，书店和电影院等场景的渗入，在咖啡豆速溶咖啡和线下咖啡厅阶段性饱和的大形势下，即饮咖啡借价格低廉、方便携带、口味稳定，没有线下房租成本，毛利率高等优势，增速和市场份额都会迎来爆发。

（3）互联网继续作为新生力量蓬勃发展

互联网咖啡尽管依旧存在烧钱和客户留存问题，但仍然有筛选核心客户和数据赋能等优点，如果能留用更好的咖啡人才，改善经营模式，逐渐获取下沉市场的客户，积累更多稳定的客户群，将为互联网咖啡带来稳定的现金流，互联网咖啡将在资本的助力下更好地持续经营。

以上数据、内容参考自艾媒研究院的《艾媒报告|2018-2019中国咖啡产业商业模式及用户画像研究报告》，点击左下角“了解更多”即可下载！

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