“阳春三月天气新，湖中丽人花照春。”春季是一个充满生机的季节，鸟语花香，春雨滋润万物。菜地里的蔬菜以及山上的野菜悄悄发出了嫩芽，比起韭菜、豆芽这些常见的春季时令蔬菜，春天的一众野菜更值得尝尝鲜，毕竟这些野菜是春天才有的美味！3月，记得吃“开春6鲜”，应季而食，别亏待了自己的味蕾。

对于我们福建闽北地区来说，春季最受欢迎的野菜当属蕨菜了。关于蕨菜，众说纷纭，重点皆围绕“蕨菜致癌”这一说法。那是因为蕨菜中含有的“原蕨苷”确实是诱发胃癌、食道癌的物质。不过前提是长期大量食用蕨菜才会增加“蕨菜致癌”的风险。我们在春季短期内偶尔食用蕨菜无需担忧，反正身边吃过蕨菜的人都觉得蕨菜是一种很美味的野菜。

春季随着气温逐渐回暖，田野间的荠菜冒出了嫩芽。作为春天颇受欢迎的野菜之一，荠菜只有在开春这段时间吃着最为鲜嫩。荠菜的吃法丰富多样，可以炒鸡蛋，可以做荠菜丸子，还可以做荠菜饺子。荠菜营养丰富，是春季不容错过的时令野菜，遇见了记得尝一尝。

素有“树上蔬菜”之称的香椿，是长寿之树的香椿树发出的嫩芽。都说香椿芽很“霸道”，主要原因在于它的特殊香味。爱的人如痴如醉，恨的人望而却步。相信大家对前不久的“香椿自由”印象深刻吧？上百元的香椿遭到哄抢。不过香椿中含有亚硝酸盐，吃之前应该先焯水。焯水之后的香椿可以炒鸡蛋，也可以炸香椿，凉拌香椿味道都不错。

学名为南苜蓿的野菜，苏州人叫它“金花菜”，上海人叫它“草头”，南京人叫它“母鸡头”，名字真是千奇百怪。而我则给它起了个比较洋气的名字“三叶草”，因为苜蓿头只有三片叶子。以前大家都觉得苜蓿头口感比较柴，炒的时候还费油，不过现在人体内油脂大多过剩，吃着正合适。“草头圈子”是用苜蓿头做成的上海名菜，以大肠和苜蓿头搭配，吃着肉有草香，肥而不腻。

关于苦菜，应该有不少人对它略知一二吧？苦菜就是一种自带苦味的野菜，不过老一辈人都说苦菜清凉解毒，吃着对人体益处良多。春季并不是苦菜的唯一时令季节，不过春季的苦菜足够嫩，清炒着吃或者煮汤喝味道清爽解腻。尤其是苦菜小肠汤，福建人对这道汤是情有独钟，个人也是对它颇有好感。

说到龙须菜，想必不少人会对它感到陌生，因为很多人都没有见过也没有吃过龙须菜。龙须菜其实就是我们熟知的佛手瓜的卷须嫩芽，因为外形与龙须相似而得名。龙须菜含有丰富的维生素，口感脆嫩风味独特。龙须菜的做法也颇为丰富，凉拌、清炒、炒肉味道都很不错。春天遇见龙须菜的话，不妨尝尝看。

好了！3月，记得吃“开春6鲜”，春天才有的美味，应季而食，别亏待味蕾。春季野菜颇多，不过野菜的时令期都比较短，所以喜欢吃或者本着尝鲜的话，就不要错过了。

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