来源：红餐网

作者：蒋文景

最近，全国很多地方的餐厅都开始陆续恢复堂食。但是，在复业的喜悦背后，却存在着各种不确定性。一波三折，损失惨重，说的就是大部分餐饮人。

大部分餐饮人都在盼望着复业，可有一位餐饮人却告诉我们，说她后悔复业了。

她忙前忙后准备复业，申请材料都快赶上一本书了，但是才开了三天就被叫停了，还有比这更惨的吗？

01

受兄弟市“牵连”，

餐厅复业3天被叫停

“辽宁餐饮刚复工，又因为丹东出现确诊，今天通知停工了，我们餐厅才复业3天！而且咱们的复工手续，提交的表格、资料、手册都可以出一本书了！太坑了！”

近日，辽宁某连锁火锅品牌创始人陈雪向红餐网(ID:hongcan18)爆料。

△爆料图

记者看到，在她发来的照片中，有以下几类资料： 复工方案一份、防控方案一份、应急方案一份、防控用品储备制度一份、供应商食材检测报告一沓、海关入境货物检验检疫证明一沓、第三方产品质量检验报告一沓......以及各级部门、行业协会所颁发的防控指南、自律公约数份。

复工申请繁琐，并不是陈雪觉得坑的原因。在她看来，为了安全，材料再多一点、措施再严一点，都能理解，也是企业义不容辞的责任。她困惑的是，她觉得餐厅被叫停是被牵连的。

△复工准备的材料

“我们接到通知后，3月1号恢复了鞍山部分门店的营业。3号的时候，就听到风声说可能又要停工了。”

3号晚约七八点文件下来了，说因为省内出现确诊病例，呈现反弹迹象，“即日起餐饮行业暂停堂食”。

据辽宁省丹东市人民政府新闻办官方微博，3月3日，丹东市新增3例新冠肺炎确诊病例。

太突然了！陈雪告诉红餐网，没想到复业就开了三天，“你要知道，鞍山和丹东距离300多公里，大概就是丹东到平壤的距离，就因为兄弟市出现确诊，我们也被牵连了，我们火锅只能停业了。”

停业给陈雪带来巨大损失，她们在辽宁、山东、河南的近40家门店，至今损失共计2000多万。

而这次叫停，又是雪上加霜。一是复业后准备物料的损失；二是员工返工，停工后又回不去，人工损失加剧；三是仅有的一点流水断了。

△鞍山市，胜利路，一处停业的餐饮

“最近因为复业，本以为春暖花开了，可停业的一瞬间，又被打回到了冬天！”陈雪说，复业虽然解决不了根本问题，但起码还能看到一丝希望。

“说实话是在苦苦坚持，我们也想办法去筹一些资金，但是做餐饮的，谁家也不会留那么多现金流，而且疫情太突然了，都没有时间反应，现在老本都快吃光了，马上又到发工资的日子，不知道接下来怎么办。”

02

餐饮人的难，有谁来体谅

“咱们东北餐饮人，实在太苦了！同意开业是他，让停业也是他，没有计划、全凭感觉！”

陈雪的遭遇绝非个例。跟她一样感到突然的还有很多当地餐饮人。在接到叫停通知的那一刻，他们都感到难以接受，觉得这种做法过于一刀切了，不顾及中小企业生死。

△鞍山市，一家停业的火锅店，店内场景

“我们同行之间都觉得，如果在鞍山哪个区出现确诊，我觉得那个区，作为高风险地区，去做防控就可以了，其他地方可以正常开，如果不相干的其他城市出现疫情，你把我们城市停掉，这有点过了。”

一位店主告诉陈雪，自己比她更惨，3日下午刚通过复业验收，这还没开始卖呢，就被叫停了，“我想知道大家都卖了几天堂食？”

鞍山叫停也绝非个案。因为各地防控松紧不同，很多餐厅响应复业旋即又 被停业。

近日，浙江绍兴25家餐饮店堂食被紧急叫停，其中，一家饭店因为堂食现场有10多位市民就餐，被认定存在聚餐现象。据市场监管人员介绍，现阶段市民切不可“聚众堂食”，以降低疫情传播风险。

一位店主表示，防疫的警惕心是好的，但是对于我们餐饮人来说，“聚众堂食”是个很难把握的度。同时他也感到很不理解，为什么那么多人员密集的工厂、写字楼都能复工，而层层设防下的餐厅，复业却困难重重呢？

来自宁夏银川的一位餐饮人在红餐网留言反映，他早上拿着材料去市场监督备案，下午去市场采购，当天商场就被全部叫停了，因为“出现一例从伊朗回来的病例”。另一位餐饮人则说，我们做了很多准备，才开了半天堂食，人工成本又加大了，食材也损失也不少......这样的事例还有很多很多。

△宁夏银川，早上备案，下午采购，当天被叫停了

此前，我们的报道《风口浪尖上的陶陶居：不开堂食，我一个月都支撑不了！》，讲述了广州陶陶居复业、停业、再复业一波三折的经历，大家纷纷表示感同身受。

广东省餐饮技师协会副会长李睦明认为，疫情每天都在变化，政策也在不断做出调整，作为传统餐饮业来说，很难一下子跟上节奏。

而广东，已经属于很人性化了。更多餐饮人吐槽，一些地方，上级部门已经做出鼓励餐饮复业的相关规定，但是下级部门怕担责，一旦其他地区出现疫情，就拿着鸡毛当令牌，不由分说给你停了，整得这些地方的餐饮业一片哀嚎。

△一位餐饮人的吐槽

“第一次叫停我没有意见，但你不考虑清楚让人开了，一点风吹草动又把人关了，这就太过了，你知道一停一开要付出多大心血吗？”

“明明是一个区、一个市、一个省的事，为什么要诛连？”

一位餐饮人告诉红餐网，现在店不能开，天天在家睡觉，可是白天睡不着，晚上也睡不着，孩子要养、贷款要还、房租要交，愁死了！

餐饮人的难，有谁来体谅？

△红餐网公众号部分留言

03

防疫不能松懈，

但餐饮复业也不能再等了

随着疫情趋缓，防控取得了成果，但背后是各行各业巨大的牺牲，疫情对经济的冲击在慢慢释放，中小企业，尤其是95%为中小企业的餐饮行业，由于连续一个多月的停工，面临空前的生存压力，大家都等不了了！

据红餐网此前调查，37.8%的餐饮企业账上资金只能支撑1个月，如果3月份不能恢复营业，它们也许就倒了，如果再推迟一个月，将有近一半餐企面临同样命运，如果再推迟一个半月，九成餐饮企业危矣！

△如果3月份不恢复营业，37.8%的餐企会倒闭

正是看到了以餐饮为代表的中小企业的困境，社会各界频频呼吁，尽快复工复业。

经济学家、国民经济研究所副所长王小鲁提出，解决老百姓和企业面临的困难，是当下最迫切的一项任务。

环球时报总编辑胡锡进认为，一般性的商业活动应当开放了，而且不能光是商场、餐馆开着门，但谁都不敢进。“其实大家都已经憋坏了，只要各地政府和媒体别再吓唬大家，人们自然会回到各类消费场所中去。”

中烹饪协会会长姜俊贤表示，面对疫情期间严峻形势，餐饮行业应该继续在繁荣市场经济、扩大社会就业、方便群众生活、维护社会和谐稳定等方面做出重要贡献。

据人民智库调查发现，46.30% 的受访者担心疫情导致市场悲观情绪，人民日报发文表示，要增强信心坚定信心，有序恢复生产秩序。

正如陈雪所言，“当时就想着，即便复业一开始很艰难，但只要开业时间越来越久，凭着和客户的互动，生意就能好起来，就能看到希望！”

△鞍山市，一家停业的餐馆，门口的通知

复工复业，是一种责任，是一种担当，也是为了重塑信心。

最近，国务院印发《关于进一步落实分区分级差异化防控策略的通知》，将全国划分为四个片区，要求除湖北省和武汉市疫情“重灾区”、湖北周边重点省份、北京市以外，其他疫情风险较低省份地区，要尽快复工复产。

△网站截图

广东、上海、浙江、甘肃等多个省市区开始全面恢复堂食服务。目前，各餐饮店的经营都在有序进行中。

客观上，疫情还没有结束，防疫也不能松懈，如何统筹好疫情防控和复工复产，的确是很大的挑战！但是，我们也不能因噎废食，或者为了怕担风险，就一刀切。

“如果说过两天又让我们复业了，再有一个其他城市出现反复的话，完了是不是还让我们停？”

△因为暂停堂食，很多餐馆还保持观望，没有开门

这位东北餐饮人的不安，反映了当下餐饮人的普遍困惑。在疫情可能反复的时候，餐饮人需要更多的理解，需要更多的积极信号。

因为，一纸禁令的背后，往往会打击到那些苦苦等待复业的餐饮人！他们等得太久了，也等怕了。

结语

疫情防控需要谨慎，但生活也要继续，我们不能因为害怕病毒就因噎废食，一直彼此隔离下去。

从这个角度来说，那些顶着压力复业的地区，那些率先响应复业的餐饮企业，展现了更多的勇气和担当，也体现了对疫情防控的坚定信心！

（备注：应受访者要求，文中陈雪为化名，所有实景照片为受访者供图。）

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