近几年，随着美团饿了么的崛起，城市的各个角落纷纷涌现出不少外卖店。

它们往往隐没在城中村，员工只有四五人，光线晦暗，面积狭小，没有桌子椅子，只有厨房。你只有走到巷子深处才可以窥见它们的模样。看起来神秘极了。

那到底开一间这样隐秘的外卖店是什么体验？这个创业者的经历或许能为我们解答一二。

“创业者张胖”是一个B站UP主，他总是会去各地探访餐饮店。而这次，他找到了一个打算在武汉开外卖店的小伙子——小张。

小张（左），创业者张胖（右）

小张自称有七八年的餐饮经验了，他发现武汉的外卖业很发达，于是打算投身于这个领域，大赚一笔。

首先，小张要考虑的因素是选址。

外卖店覆盖的范围大约在3-5公里之内，如果附近有写字楼、大型工厂、大型医院、学校等是再好不过，这样才能够保证有足够的外卖单量。

最后，小张选定在光谷青年城开一家外卖店。

光谷青年城是一个住宅区，它周边人口密度大，非常繁华，不止有各种大型医院，还有武汉纺织学院，中南民族大学等高校。众所周知，学生党最喜欢点外卖，所以把店开在高校旁边是最划算的。

而且，经过调研，小张发现光谷青年城周边商家数量大概在1900左右，高销量的店铺就那几十家，也就是说流量还没有被瓜分完毕。小张还是有机会的。

于是小张盘下了那里的一家外卖店铺，加上买设备和装修，他总共花了三万多块。

其次，小张要考虑的因素是品类。

外卖餐食不比堂食，如果要畅销，有这么几个因素：第一，出餐速度快；第二，操作简单，方便打包；第三，配送之后口味不会因为时间发生非常明显的变化。

根据这几个因素，再结合武汉当地消费者的口味，小张选定的品类是干拌冒菜。

干拌冒菜的优势很明显：

它的味道麻辣鲜香，很有记忆点，非常适合当地消费者的胃口，可以增加复购率。

而且干拌冒菜的烹制过程非常简单，只需要拌一拌酱料就可以出餐，速度非常快，而且不带汤，也方便外卖员配送。

再者，因为工序简单，小张也不用再额外用高薪聘请大厨，只需要请四五个打杂工人来帮手就行了，一下子就节省了一大笔开支。

在选定了地址和品类之后，小张开始马不停蹄地申请营业执照、招聘员工……他即将踏上怎么样的征程？

筹备了半个月之后，小张的外卖店开张了。

为了提高出餐效率，小张给外卖餐食设置了不少套餐，比如“招牌肥牛干拌冒菜+米饭”，“棒打虾滑干拌冒菜+米饭”等等。

这样不仅可以减小厨房的压力，还能够给顾客提供参考，缩短他们的购买决策时间。

而且小张这个外卖店的客单价并不高，如果顾客选的是套餐，一般只需花费15、16块。这样的价格其实非常适合学生党。

为了进一步吸引消费者，小张还设置了新客立减、大额满减和返优惠券，如“满33减15”、“满48减23”等。

因为他知道，消费者都是被价格驱动的。只有价格实惠，才能够增加复购率。

那设置这么大幅度的优惠，小张还能赚钱吗？

事实上，因为干拌冒菜的原材料简单，所以产品的成本很低。这样一来，即使客单价低，优惠再多，一单也能够赚三四块钱，使得毛利率保持着45%左右。

特色鲜明的产品，加上十分优惠的价格，让小张的外卖店一开张就吸引了不少顾客。

开业第二天，该外卖店就卖了2000多元。开业5天后，小张的店的日营业额已经可以达到6000块左右。

为了提高外卖店的好评率，小张还做了一件事情。

他和员工会打电话回访部分顾客，询问顾客对于产品的意见建议。如果有顾客表示体验感不佳，他们就会跟顾客道歉。

一来二去，小张外卖店的好评率居高不下。好评率的提高，让平台提高了小张外卖店的曝光率，店铺的订单量更多了。

当然了，外卖店铺必要的推广也少不了。平均下来，小张每天会花100多元去做外卖店铺的推广，使得店铺的曝光量提升了78000多次。

相较于一些每天砸三四百块的外卖店铺，小张表示自己已经算克制的了。因为外卖店铺本来就是薄利多销的模式，所以他需要控制成本。

一旦推广费高了，就意味着外卖店的整体成本增加，也就很难赚到钱了。

30多天后，小张的外卖店铺的日订单量成功达到了五六百单。在外卖平台的首页，这个外卖店铺已经被平台判定为是月销量9999+的优质外卖店。

《舌尖上的中国》里有句名言：高端的食材往往采用最朴素的烹饪方法。

这句话套用到创业中也是一样的：好的生意往往有着最朴实的商业逻辑。

在小张的创业过程中，他是这样陈诉自己的心得的：

第一，无论如何都要控制成本，同时保证利润空间。因为做生意不是慈善，第一要义就是想尽一切办法赚钱。

他特意选了一个租金较为廉价的店面，同时选择开发成本低廉，易操作的品类，不招聘厨师，只招聘小工。可见，从店租、人工再到产品，他都在按照这样的逻辑去执行。

小张还表示不会为了订单量而去打价格战，而是会从利润出发，给餐食制定最合理的价格。“光有单量，没有利润，岂不是白忙活一场？”

第二，无论如何都要保证产品的品质。因为一家外卖店的营销再好，餐食的口味不好也是无济于事。

小张表示，他们花了长达三四个月的时间来调制酱料，研发产品，为的就是提升干拌冒菜的口感。

成功从不是一蹴而就的事情。小张想的是先将产品品质做好，订单量也就慢慢起来了。毕竟，只有保证产品的品质，才能够打出口碑，吸引新客，并增加老客的复购率。

实际上，最近几年，这样一种声音越来越频繁地出现：外卖不好做了！

然而，当不知道有不少外卖老板哭着喊着生意不好的时候，小张的外卖店铺反而在闷声发大财。

这大概是因为，小张是一个非常踏实的人。

他一直遵循着最朴实的商业逻辑，从成本、利润、定位、产品等因素着手去开一家外卖餐饮店。

他从不讲述天花乱坠的概念，也没有什么出奇的创新方法，而只是踏踏实实把产品口味和配套服务做好。

这样的外卖店铺，注定会被消费者认可。

归根结底，无论是多么微小的生意，只要你用心经营，都会迸发出光芒。

作者：电商君

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