众所周知，蛋白质是人体三大产能营养素之一，是构成机体组织、器官的重要成分，人体中的重要器官如眼、耳、鼻、心、肝、肺、肾，小到细胞，无一不含蛋白质并且这些蛋白质始终在不断更新。只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新。

健康人体每天每公斤体重所需要的蛋白质是为1克，如果一个成年人体重60公斤，每天所需蛋白质是60克，其中优质蛋白需要量为30%-50%，约为18-30g。一些食物的蛋白质对人体有重要作用，它的氨基酸组成与人体需要模式较接近，所含的必需氨基酸在体内利用率较高，称为优质蛋白质，富含优质蛋白质的食物有肉、蛋、奶、大豆等。根据《2016中国居民膳食指南》，牛奶的推荐摄入量为300克，其中蛋白质含量约占3%，共计9g。前面提到一个成年健康人每天蛋白质的需要量约为60g，优质蛋白约为18g-30g，那牛奶所含优质蛋白可以占到人体所需优质蛋白的50-30%，所以牛奶是优质蛋白质的重要来源。除此之外，300g牛奶所含VB2为0.42g，占推荐摄入量的35%-30%；钙312mg占推荐摄入量的39%；镁33g、锌1.26g、硒5.8g，分别占推荐摄入量的10%左右，含有丰富的镁、锌、硒元素。牛奶脂肪含量约为3%-4%，以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收；碳水化合物含量为4%，主要为乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用，有利于钙、镁、铁、锌的吸收，助长肠道乳酸杆菌的繁殖，抑制腐败菌的生长。

因为体内缺少乳糖酶，可以试试喝酸奶，因为酸奶里含有大量益生菌，经过发酵，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，更容易被人体消化吸收，是膳食中钙和蛋白质的良好来源。酸奶中含有VD和钙等微量元素，有利于提升骨密度，可以有效的预防骨质疏松，如果每次与主食一起少量食用，会减轻不适症状。

这种情况需要暂时停用牛奶，也可以换成羊奶、骆驼奶或驴奶试试；如果过敏达到最高级别四级的，应停用几个月之后，再试试少量多次食用。

心血管系统疾病和糖尿病人群，可以喝低脂牛奶，既保证了营养又不影响此类人群需要限制脂肪摄入的要求。

豆浆和牛奶是不同种类食物，豆浆中蛋白质含量与牛奶相当，易于消化吸收，其饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，不含胆固醇，且含有丰富的植物甾醇，适合老年人及心血管患者饮用，但豆浆中钙的含量远低于牛奶，锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低。它们在营养上各有特点，两者最好每天都饮用。

作者：张永红

审稿：刘昕煜 聂嘉彤（北京营养师协会秘书处）

图片设计：孙中倩

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