从辉煌到低谷，方便面市场如今再迎来复苏。

兼具速食产品和储备干粮特点，疫情影响下的方便面市场销量表现抢眼。上半年，我国方便面行业整体销量实现同比增长5.6%，销售额同比增长11.5%。

在消费升级的背景下，方便面要想真正打赢翻身仗，除了销量增长外，还需要彻底改变在人们心目中“低端”食品的形象。

新兴品牌来抢滩

康师傅旗下的Express速达面馆、统一推出满汉宴、汤达人推出极味馆、白象食品推出“鲜面传”……

“市场低迷之后，方便面企业都推出了一些相对性价比比较高的产品。在包装、内容、佐料等方面品质提升的同时，价格也在上涨，出现了所谓的高端方便面。”接受本刊采访时，艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅说。

除了传统方便面企业外，高端方便面市场还迎来不少新兴品牌来抢滩。“白家、拉面说、螺蛳粉等网红类产品将高端方便面市场进一步拓展。”中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬说。

康师傅、统一、汤达人……在北京市朝阳区的一处沃尔玛超市，记者看到多个品牌多种口味的方便面挤满整整两排货架。不到10分钟的时间，先后过来5拨顾客来到方便面区选购。

网络上热议的高端方便面，该超市仅有一款，售价为20元一桶。

随后，《民生周刊》记者走访了北京的多家中小型超市，在售商品多以10元以下的普通方便面为主。

跟踪研究方便面市场多年，朱丹蓬说，高端方便面销售还是以网络及学校、网吧等渠道为主。更多是迎合新生代消费者，该群体的购物思维偏向于便捷、营养，购物方式偏向于场景化。

网红经济、互联网直播电商的兴起，为方便面赢得年轻人提供了新的机遇。6月份，康师傅将新款速达面馆自热面送到薇娅直播间，拿下5分钟售出7万碗的成绩。

超市货架上，摆满了琳琅满目的方便面。图/郑智维

U形走势

“就算三年不吃，也不想吃方便面，上学的时候早就吃够了。”话虽如此，工作繁忙的陈东东却经常用一包方便面就凑合一顿饭。

陈东东夫妻是一家三甲医院的医护人员。由于二人值班时间不同步，“孩子跟着爷爷奶奶，下班后家里就一个人，晚上回到家往往很疲惫，方便面省事儿。”陈东东说。

方便面是缺乏营养的“垃圾食品”，加了防腐剂，吃多了会致癌；碗装方便面在冲泡的过程中，热水会溶出碗壁上有毒有害物质……

对于这些似是而非的传言，当医生的陈东东虽不认同，但他坚决不让7岁的儿子吃方便面。

兼具廉价、速食等特点，方便面为火车站、高铁站、景点等地的旅客、游客所欢迎。除此之外，一些城市加班族、打工者、学生等群体也是方便面消费的主流人群。

过去的几年间，方便面市场出现U形的发展趋势。2013年，我国方便面销量为462.2亿份，达到历史巅峰，随后下跌至2016年的385.2亿份。

在张毅看来，方便面的市场走势与时代发展、民众的消费水平紧密相关。

“上个世纪八九十年代，普通民众购买方便面还是一种较为奢侈的行为；到了2000年之后，人们的生活水平日益提升，方便面被视为垃圾食品。”他说。

“2016年到达谷底，方便面市场到第三季度已经呈现出非常强烈的回暖信号。”朱丹蓬说。他认为，方便面市场不缺消费端，缺的是产业端的创新升级、产品迭代。

逆袭的机会

“图片仅供参考”“生产牛肉面的某方便面企业，一年仅用一头牛”作为段子，被消费者用来调侃方便面。

如今，消费者对品质、食材、安全越来越重视。强调健康、真材实料，“包装所见即所得”，高端方便面似乎在努力改变以往的固有形象。

“除去疫情因素外，方便面的实际需求在增长。”张毅说。

今年上半年，康师傅的方便面事业营业收益为149.10亿，同比增长达29.16%，净利润则为16.94亿，实现了93.67%的增长；统一、日清在营收和净利润上也实现了同比的双位数增长。

作为竞品，外卖经常被拿来和方便面进行比较。张毅认为，外卖和高端方便面，两者之间是非常针锋相对的竞争对手。因为二者的应用场景服务对象及价位等处在同一个水平线。

随着高端方便面的进入，二者之间的竞争可能更加激烈。

此前，中国地质大学经济管理学院发布的《方便面市场消费量的影响因素分析》指出，国内外卖市场规模每增加1%，方便面消费量就减少0.0533%。

消费升级趋势下，方便面能否迎来打赢翻身仗的机遇？

在朱丹蓬看来，方便面市场处于一个产需两旺的态势，无论是品质还是销量都将会迎来新一波的提升。“长期以来，消费者对高品质方便食品的核心需求没有很好地满足，而高端方便面的出现则为弥补这一需求提供了希望和可能。”

（□ 《民生周刊》记者 郑智维）

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