大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。

“不觉初秋夜渐长，清风习习重凄凉。炎炎暑退茅斋静，阶下丛莎有露光。”孟浩然（唐）。

在不知不觉中，立秋了。虽然立秋后，天气还是很炎热。但是早晚的温差开始逐渐变大，空气的湿度也逐渐变低，会出现不同程度的口干舌燥、皮肤干燥等秋燥反应。 所以，顺应节气，调整饮食，是我们老祖先传承千年的智慧。

这七种蔬菜，立秋之后一定要多吃 。

第一个立秋后，要多吃的食物是莲藕。

立秋后，正是莲藕大量上市的季节。常言道：“莲藕一身宝，秋藕最补人。” 莲藕清甜微脆，既可以生吃也可以做菜，自古就有“秋季第一菜”的美称。它是一种纯天然无污染的绿色蔬菜，它是莲的地下茎，自然生长在湖泊水潭里面，几乎没有污染，也不会有农药的危害。人们需要抽干水分，从淤泥里面把它挖出来，冲洗干净再进行上市销售。

莲藕是大自然的馈赠，它的水分十分的充足。它同样含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、以及各种维生素和微量元素。它还是典型的高钾低钠的绿色蔬菜。每100克莲藕，钾的含量为440毫克，是香蕉的1.71倍，而钠的含量仅为24毫克，可以忽略不计。

立秋后，第一批秋藕刚好上市。这时候的秋藕，既可以清炒、凉拌，炒藕丁，也可以煲汤。几片生姜搭配一些排骨，无需过多调味品，加少许的盐调味即可出锅。这样煲出的莲藕排骨汤，汤色清澈，莲藕脆甜解腻又能解秋燥，最适合立秋后多多享用。

第二个立秋后，要多吃的食物是芋头。

芋头，原产于我国的沼泽地带。我国的芋头资源极为丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域。它是一种重要的粮食兼蔬菜，营养价值和药用价值都很高。芋头几乎没有农药残留，是一种绿色健康的蔬菜，也是老少皆宜的营养品。

芋头淀粉颗粒特别细，只有土豆淀粉颗粒的1/10，特别易于吸收，其消化率可达98%，尤其适合婴儿和病人食用。因此有皇帝贡品的美称。

芋头虽然好吃又营养，但是一次不能吃太多。新鲜上市的芋头，清蒸就非常的美味。需要注意的是，因为芋头含有皂甙，所以一定要蒸熟煮透，才能安全地食用，以免导致消化不良。我们存储芋头的时候，要注意芋头不耐低温，不适合放入冰箱冷藏。正确保存芋头的方法是，放在干燥阴凉通风处保存。

第三个立秋后，要多吃的食物是玉米。

北方的玉米，十月份才开始收获。但是南方的玉米，立秋后就可以陆续上市了。虽然我们一年四季都可以吃到玉米。但是只有8月到11月的玉米才是最新鲜的。

玉米的营养价值较高，是优良的粮食作物。它既是我国的高产粮食作物，也是最重要的粮食作物。现在的玉米，品种相当丰富，味道也千差万别。但是不管是何种玉米，其主要营养都是同样的丰富和差异性不大。

它的膳食纤维特别高，是稻米小麦的5-10倍，维生素矿物质的含量也同样丰富。特别是它含有亚油酸和谷胱甘肽，这两种对人体特别有益的物质。所以说多吃玉米身体好，吃它也没有什么禁忌。它饱腹感特别强，热量又低，所以它同时还是一种非常好的减肥食品。

第四个立秋后，要多吃的食物是冬瓜。

冬瓜，也是我们夏季常见的蔬菜之一。冬瓜分为两种，一种是小果型的冬瓜，一种是大果型的冬瓜。除此之外，还有一个变种，叫节瓜。

冬瓜的营养也是很丰富的，冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高，维生素B1的含量也不低。相比较而言，小果型的冬瓜营养要略胜一筹。小果型的冬瓜属于高钾低钠的绿色蔬菜。每一百克小果型的冬瓜，钾的含量为200毫克，略低于香蕉，而钠的含量仅为1毫克，几乎就是没有。

立秋后，我们要多吃小果型冬瓜。切成薄片，清炒非常的脆口 。也可以和虾仁一起烧着吃，补钙的同时味道也相当不错。也可以煮成冬瓜排骨汤，清爽宜人，还能有效地去除秋燥。

第五个立秋后，要多吃的食物是红薯。

红薯，是我们生活中最熟悉的主食和蔬菜。它是一种高产而适应性强的粮食作物，有着极其重要的作用。

由于有冷库的原因，我们一年四季都可以吃到红薯。但是立秋后，才是红薯真正上市的时间。新鲜的红薯比起冷库中的红薯，营养价值要高很多。红薯其实是一种水分含量特别高的食物，脂肪含量很低，却几乎都是对人体非常有用的不饱和脂肪酸。红薯也富含膳食纤维而饱腹感强，热量非常低，也是一种特别好的减肥食物。

虽然红薯可以生吃，但是还是建议大家煮熟蒸透，才易于消化吸收。蒸米饭的时候加上几块红薯，或者用红薯和大米一起煮粥，都是去秋燥非常好的食物。

第六个立秋后，要多吃的食物是秋葵。

秋葵就是咖啡黄葵，它含有百分之一的咖啡因，因而得名，也叫黄秋葵。原产于非洲的埃塞俄比亚，很早就引进中国了。早些年没人吃，因为实在是太难吃了。现在吃的是引进的食用型秋葵，味道特别的棒，一下子就特别火了。

秋葵被称之为蔬菜之王，那就是说明它很有实力。它不仅是营养丰富，其嫩荚肉质柔嫩，含有由果胶及多糖组成的粘性物质，使黄秋葵有一种特殊风味。它也是典型的高钾低钠的绿色蔬菜。每一百克秋葵，钾的含量为260毫克，是香蕉略高一点点，而钠的含量仅为4毫克，可以忽略不计。

秋葵虽然大棚种植一直都有，但是立秋后，才是食用型秋葵大量上市的时间。秋葵并不是越老越好，反而是越嫩越好吃，这一点和红薯尖是一样的。吃秋葵最重要的就是保留营养，焯水后凉拌，清炒，或者用来蒸鸡蛋都能保留它的果胶，也就是为可溶性纤维。

第七个立秋后，要多吃的食物是茭白。

茭白，原产中国及东南亚，在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲均有分布。它是一种绿色无污染的水生蔬菜。它富有营养，还有很高的药用价值。虽然我们可以从夏天吃到深秋。但其实，我们夏天吃到的茭白是双季茭白，立秋上市的茭白是单季茭白。相比之下，单季茭白的营养更加丰富，富含水分。

它也是典型的高钾低钠的蔬菜，每一百克茭白，钾的含量为208毫克，略低于香蕉，而钠的含量仅为5.8毫克，几乎就是没有。

它被人称之为水中人参，也是江南三大名菜之一（江南三大名菜是莼菜,与鲈鱼、茭白）。它氨基酸的含量高达17种，故而味道特别鲜美。即便不加任何肉类，素炒茭白味道都是口感丰富，味道一绝。

七种立秋后要吃的蔬菜介绍完毕。那么，有哪三种食物立秋后要少吃呢？

第一种就是生姜，立秋之后天气干燥，但是又因为暑热还在，所以这个时节最容易燥热。此时的秋燥属于温燥，相应地，我们要减少生姜的食用量。

第二种要少吃的食物就是西瓜，尤其是冰镇的西瓜。立秋后随着气温慢慢降低，肠胃对寒凉食物的适应能力也会下降。过多食用冰镇西瓜，就会刺激人体肠道，容易引起腹泻。相应地，我们也要慢慢减少西瓜的食用量。

第三种就是辛辣食物。古人认为秋天易收不易散，饮食方面，秋不食辛辣。秋天属于温燥， 故而尽量减少一些特别辣的烧烤，火锅，以及其他一些辛辣的食物的食用量。

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