天气一冷，吃饭就成了个麻烦事——炒菜太容易凉了！

在寒冷=真实伤害的南方，还没等第二盘上桌呢，前一盘刚撒完盐出锅的炒菜就已经凉了。

想多吃上几口热菜只得用上酒精炉或者电磁炉，咕嘟嘟地把菜炖起来。不是火锅，胜似火锅。

但是你可能想不到，吃上了热腾腾的菜，却可能会得癌症！

咕嘟嘟正在冒泡的炖锅，其温度在90℃左右。由于冬季室温降低，炖煮的食物一旦出锅温度就会快速下降，但刚出锅的食物一般仍然在70℃以上。

这样的食物，入口会觉得烫，但咽下去的时候，胸口却觉得刚好热热的。

很多爱吃的朋友，就喜欢这口“温暖的满足”。

但你可能不知道，国际ai症机构将所有65℃以上的食物列为了IIA类致ai物（简单来说就是有很大的可能性致ai）。

你的口腔“觉得烫”正是对你的提醒，人体的细胞在接触超过60℃的高温物体时就容易出现不可逆破坏。食管只觉得热不觉得烫，并不是因为它耐烫，而是因为它比较迟钝，感觉神经分布较少，对温度不够敏感。

实际上，食管壁的细胞还是被食物烫伤了。食管的细胞反复被高温食物破坏，就不可避免地需要反复再生，极大增加了食管ai的发bing率！

冰冷的天气里吃上一口热热的东西，那满足感不必多说！但是要注意，追求“热乎”应该适度，刚从热锅里捞出的食物还是应该稍微放置一下，等到“温热”再吃吧！

久炖的菜锅中，由于汤锅中水分蒸发，汤汁浓度提高，盐的占比也越来越高。食物也同样会吸收大量的盐分，变得越来越咸。

经常这样吃的朋友们都知道，炖久了的食物，即使再给锅底加水，也很难恢复本身的“咸度”，怎么吃都有点咸。

这样久炖的食物吃多了很容易盐摄入超标，过量的盐分一方面会增加肾脏负担，对老年人、糖尿bing及肾bing尤其不友好；另一方面盐分在身体内的增加会增加血液浓度，从而触发人体内的各种系统使得血压升高。

东亚人高血压病多发的重要原因之一，就是盐分摄入过多。

吃炖锅时，一是要注意及时加水，不要等汤汁见底再想起来加水；二是每锅的“底料”不要用太久，最好是每顿换新啦。

相比于食管ai、肾bing和高xue压，消化不良的影响要小的多，但我们还是应该重视的，毕竟腹痛、便秘、拉稀也不是啥好体验.

简单来说，涮菜/炖菜应该遵循“多菜少肉，肉菜结合，品种多样，膳食均衡”的原则。先下蔬菜垫垫肚子，然后再涮鸡鸭鱼等“白肉”，适当少吃猪牛羊这种“红肉”。

这样的饮食顺序可以靠蔬菜提前激活胃肠道的消化功能，同时适当的饱腹感可以减少过量的肉类摄入，减少消化道负担。

而肉类之中，“白肉”相对于“红肉”脂肪含量更低，蛋白质含量更高，有助于体重控制，并且可以降低消化道肿liu的风险。（当然，对于笔者这种穷人来说，鸡肉/鱼肉比猪肉牛肉便宜也很关键！）。

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