来源：楚天都市报

楚天都市报极目新闻记者 石倩

近年来，已十分拥堵的火锅赛道上，又涌现出大批新玩家。在疫情影响和“懒人经济”的共同作用下，火锅食材超市发展迅猛。火锅外卖的盛行，更让火锅食材店成为行业黑马。

一方面是火锅食材超市生意红红火火，备受资本青睐；另一方面，有部分消费者对其品控、食材卫生安全等方面提出质疑。业内人士指出，火锅食材企业的加盟模式或存一定隐患，只有保证了食材的安全、稳定和优质，才能长久立足于市场。

“到家吃”成消费新趋势

3月25日，极目新闻记者在洪山区一家锅圈食汇门店内看到，约六十平方米的店面内火锅和烧烤食材应有尽有。牛羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品、菌菇等各种荤素食材分门别类整齐摆放。此外，还有火锅底料、蘸料、啤酒饮料等。

“在外面吃顿火锅动辄人均过百，我从火锅食材超市购买了近300元的食材，6个人在家吃还剩了不少。”刚选购完食材的市民薛女士说，疫情期间养成了在家吃火锅的习惯，既不用切肉洗菜，价格也比火锅店便宜，实惠又放心。

记者在某外卖平台上搜索“火锅食材外卖”，共有258个结果，包括锅圈食汇、火锅物语、川鼎汇等多个品牌。而仅锅圈食汇这一个品牌，已营业和即将开业的门店就近150家，几乎遍布武汉三镇。

据某外卖平台数据显示，生意较好的门店，外卖月销量两三百单左右，生意较冷清的门店月销量不过百单。

“我觉得这种经营方式有新意，很有市场前景，一番考察后就加盟了。”一位加盟商秦先生告诉记者，他于前年加盟该品牌时，武汉还只有十几家门店，目前已经扩张到100多家门店。

锅圈食汇联合创始人李欣华曾在一次访谈中表示，疫情的发生以及移动互联网的发展，改变了许多消费者的习惯。比如，在餐饮行业，“到店吃”的消费模式受到一定挑战，“到家吃”成为一种新的消费趋势。

火锅食材赛道异常火爆

在疫情防控常态化的今天，国内餐饮市场并没有爆发式增长，但火锅食材超市这一行业却格外火爆。各种火锅食材品牌如雨后春笋，入局者越来越多，行业加速变革。

天眼查数据显示，2020年，“火锅食材”“火锅超市”一年内新增近3400家相关企业，同比2019年增长了216%。这其中就包括不少跨界入局的企业。

主打前置仓的每日优鲜、叮咚买菜均开设了“在家火锅”和“火锅到家”业务；盒马鲜生于2019年全国上线火锅，注册了“盒马火锅”的商标，上线发售的火锅外卖，售价大约相当于火锅店的五折。

近日，懒熊火锅宣布获得新一轮融资，融资金额近亿元。据了解，包括九品锅、川鼎汇等品牌也在火锅食材赛道布局，且获得资本关注；同时入局的，还有跨界而来的王老吉、三全、蒙牛等食品企业。

今年3月17日，锅圈食汇获得3亿美元D轮融资。这意味着不到两年时间，锅圈已经获得四轮融资。锅圈食汇官方微信介绍，此次融资完成后，将加筑上游壁垒，进军三到六线消费市场，持续深耕供应链做好产业协同，成为距离广大消费者居住社区最近的新型家庭食材超市。2020年该品牌门店数量已达5000家，并计划在2021年底攀升到10000家。

食品卫生问题待加强把关

一方面，火锅食材超市生意红红火火，备受资本青睐；另一方面，部分消费者也对食品卫生及安全问题提出了质疑。

1月16日，网友“孤鸿缥缈寂”在微博上发帖称，买的某品牌肥牛和羊肉虽然价格便宜，但家人认为是鸭肉之类的混合肉做的，他已经保留样本，准备交给专业部门鉴定处理。网友“2mmor沫染”在这条微博下评论称：“今天我买了油豆皮都是坏的，一股油漆味。”

2月14日，网友“酿甜酒的一粒米”在微博上吐槽，去年充值了2000元的卡，花到只剩84元了准备买3盒肥牛。有门店还没有电脑系统，会员充值卡全靠本子记，店员跟该网友说本子上找不到他的会员卡，让他用现金结账。此举引发了网友不满，发微博并@该品牌。

2月25日，网友“骑小电电的机器猫”发帖称，在某品牌买的毛肚里出现头发，瞬间就不想吃了，“这么大的公司，产品虽然找的代加工，但质检环节不应该草率”。

3月15日，网友“小李太阔爱了吧”在微博上发了一张图，图片上可以清晰地看到，包装好的食材上有一根头发。该网友配文称，吃了好多次该品牌，一下子被恶心到了。

在黑猫投诉平台，有网友发帖称，他3月8日在某品牌胥口店购买了两盒肥牛，包装生产日期为2020年2月6日，保质期为12个月，过期一个月了竟然还在售卖。该网友在门店微信群维权，管理人员直接将他踢出群，没有给出任何说法，且态度恶劣。记者看到，网友3月11日16时06分发布的投诉，当日16时33分，平台已转至商家处理。截至记者发稿时，投诉进度仍是处理中。

企业加盟模式或存在隐患

据知情人士透露，火锅品牌预包装产品多为贴牌生产，不同种类的商品由全国各地不同的食品企业加工生产，再打上品牌的商标。

锅圈食汇官网上介绍，该企业与500多家上游工厂建立供应链合作，其中包含正大、三全、双汇、恒都等知名品牌。但记者在其预包装产品上看到，部分生产厂商为地方小微型食品企业。

记者在天眼查上查询到，锅圈食汇千页豆腐的生产商泌阳县鑫发食用菌有限责任公司2019年因未取得食品经营许可从事餐饮服务被处罚；锅圈食汇毛肚生产商重庆市凯鸿食品有限公司2020年因生产经营超范围超限量使用食品添加剂的食品、定量包装含量不符合国家规定等被处罚。

中国食品产业分析师朱丹蓬指出，火锅食材行业被资本看好，获得一轮又一轮融资，才能短时间内在全国范围内铺开5000家门店。但这5000家门店，很多是加盟店。火锅食材超市出现的一些品控方面的问题，根本原因是加盟模式造成的。他还指出，此前餐饮企业的爆雷事件，大多都是加盟店。部分加盟店为了更快地赚钱，并不是从总公司进货，而是从一些不好把控品质的小微企业进货。

朱丹蓬建议，中国企业做大后应该参考一下肯德基、麦当劳等大型国际餐饮连锁企业的做法，招聘一些督察员，不定期到各门店进行“暗访”，保证产品的安全、稳定及优质。只有这样，企业才能更好地立足于市场，获得长远发展。

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