冬至后，记得多吃“3黑2白”，营养好热量高，顺利过数九寒天

冬至，是二十四节气中最早制订出的一个，由周到秦，以冬至日当作岁首一直不变。

冬至前后也是一年最冷的时节，旧时人们有从冬至日开始数九九八十一天以历严寒的传统。

大约从明代开始，民间发明了“九九消寒图”，以“画素梅一枝，为瓣八十有一，日染一瓣，瓣尽而九九出，则春深矣，曰‘九九消寒图’”。每日填画的方式，记日、消寒，也是有趣的娱乐活动。

旧俗入冬后，由文人雅士溯及古人宴饮作乐的一种集会，谓之消寒会，此俗唐代即有，也叫暖冬会。

老话说“冬至补一补，一年精气足”，冬至素有“冬至一阳生”之说，冬至也是四季中人体更容易吸收、积累营养的时节，所以说冬至是人体进补的最佳时节，民间素有“冬至要进补，开春能打虎”之说。推荐冬至后进补御寒吃“三黑”“二白”，。

黑米属糯米类，外表墨黑，营养丰富，具有滋阴补肾、健身暖胃等功效，可入药入膳，自古就被称为“药米”、“贡米”，素有“黑珍珠”及“米中之王”的美誉。

材料：高筋面粉250克，黑米粉50克，酵母粉3克，鸡蛋1个，食盐3克，奶粉13克、 酸奶150克、白砂糖45克、黄油35克

做法：1、依次将酸奶、奶粉、蛋、糖、盐、高筋粉、酵母、黑米粉，一起放入面包机桶

2、启动1个和面程序，停止后加入黄油

3、再操作2－3个和面程序

4、揉至完全阶段，拉出薄膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵, 基础发酵至原来2倍大

5、将发酵好的面团排掉空气，滚圆，松弛15分钟

6、分割成3份，整形山土司，放入土司模内。

7、二次发酵至8分满，烤箱180度预热，中下层，烘烤45分钟左右。

厨房小语：上色后加盖锡纸，烤制时间依据自家烤箱而定。

马蹄皮色紫黑，清脆味甜多汁，肉质洁白细腻，人称之“江南人参”，有“地下雪梨”之美誉，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，荸荠有清热泻内火的功效，很适合冬季的燥热。

原料：醪糟300克、鹌鹑蛋7个、荸荠5个、燕麦片100克、枸杞5克

调料：冰糖

做法：1、荸荠去皮，切片

2、锅中放入水，放入洗干净的枸杞和荸荠片煮5分钟

3、倒入燕麦片煮开，然后放入冰糖煮化

4、加入醪糟煮开

5、将鹌鹑蛋打入碗中，倒入锅中，煮开即可

厨房小语：醪糟不宜煮的太久，否则会营养流失

3、黑豆

民以食为天，冬天养护更离不开吃。黑豆色黑，象冬季，善收藏，能入肾 。黑豆素有"豆中之王” 的美称，古人认为："每晨吞黑豆十四枚，谓之五脏谷，到老不衰。”

材料：高筋粉200克，糖25克，盐3克，酵母4克，鸡蛋1个，牛奶50克，色拉油35克，熟黑豆粉50。

汤中：高筋粉20克，水100克（取95克）。

馅料：马苏里拉奶酪50克，海苔适量。

汤种做法: 高筋面粉20克，冷水100克搅成稀糊，小火加热搅拌至面糊出现波纹为止，冷却待用。

面包做法：1、将冷藏好的汤种和高粉、干酵母、盐、糖、全蛋、牛奶、色拉油、黑豆粉一起混合。

2、由1档逐渐上升至3档，因为速度快，力度大，不到一分钟，居然基本成团，即可加入黄油，再揉面7分钟，就可以拉出手套膜，比面包机的速度提高了2倍。

3、面团2.5倍大时

4、排气滚圆，松弛15分钟。

5、分成四份，取其中一份擀开。

6、卷起，整形成橄榄核状。

7、烤盘铺油纸，放入面团，二次发酵；

8、体积2倍大时，用刀片割口放入马苏里拉奶酪丝和海苔。预热180度上下火,中层20分钟。

厨房小语：1、黑豆粉是炒熟的，超市磨五谷粉的地方有卖。

2、面粉的吸水量不同，液体可加减10克左右，烤制时间依自家烤箱而定，上色后加盖锡纸。。

冬笋有多纤维的特点，可降低胃肠道对脂肪的吸收和积蓄。冬笋有“百搭配头”的盛名，冬笋含有草酸，草酸容易与钙结合成草酸钙，在炒食前应在开水中焯一下，去掉草酸。

原料：冬笋尖100克、鸡蛋3、火腿100克、海苔丝10克

调料：盐、胡椒粉

做法：1、鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉打散

2、冬笋尖切丁、火腿切丁

3、锅中放油烧热，下笋丁煸炒数下后出锅晾凉

4、锅热了以后，转小火，倒入适量蛋液并晃动锅子让蛋液均匀铺满锅面

5、在刚开始凝固的时候，撒上笋丁、火腿丁、海苔丝，用小木铲翻起边向锅的另一头慢慢卷起，尽量卷紧

6、把卷好的蛋卷推至锅的一头，在锅空出来的地方，再刷薄油，倒入一层蛋液倒蛋液，重复以上步骤至蛋液完全用完

7、将煎好的蛋卷，切段装盘即可

厨房小语：1、一定要用平底不粘锅，小火，不然蛋液一倒进去就会凝固，出来的蛋饼会薄厚不匀 。

2、蛋卷开始卷的这个动作，一定不能等到蛋液全部凝固才开始，蛋饼在刚刚凝固的时候卷比较容易，而且两层蛋饼之间更易贴合，口感柔软。

冬瓜水分多而热量低，可防止体内脂肪堆积，冬瓜宜与鸭肉、火腿、口蘑、海带等食物一起烹调，味道更好吃。

原料：冬瓜500克，虾皮60克、瘦猪肉50克
做法：1、冬瓜去皮切片。

2、虾皮洗净，并备好葱姜蒜沫。

3、锅中底油，油八层热的时候放两至三粒花椒，再放葱姜蒜炒出香味后下肉丝煸炒，将冬瓜片倒入锅中煸炒，加小半碗水，加少许盐，大火烧冬瓜微烂后倒入虾皮，炒匀后即可

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