养护肝脏的饮食禁忌：吃出健康是关键

人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！饮食是人类赖以生存的物质基础，是人体能量的来源。现在，人们的物质生活越来越丰富，能吃到的饮食种类也越来越多，但吃得多并不意味著吃得就好、吃得健康。就肝脏健康方面来说，在日常的饮食中要注意以下禁忌。

忌辛辣食物----中医讲究五味均衡

“多食咸味，容易伤心；多食甜味，容易伤肾；多食辛味，容易伤肝；多食苦味，容易伤肺；多食酸味，容易伤脾”。

这是因为，辛辣食物易引起消化道生湿化热，湿热夹杂，肝胆气机失调，消化功能减弱。故肝功能不正常的人应尽量避免食用辛辣食物。健康的人也应该少吃辛辣食物。常见的辛辣食物有辣椒、姜等。

忌高脂食物

高脂食物是指油脂含量高的食物，常见的有油，其成分就是各种饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。其中动物性脂肪含饱和脂肪酸最多，室温下这些脂肪是固态膏状的，加热后变成液体，在肥肉、动物内脏、动物皮肤、奶油裡含量较高；含不饱和脂肪酸较高的有植物油（橄榄油、茶油、菜籽油、玉米油、葵花子油等）和鱼油，在室温下为液态。

高脂食物往往香味浓郁，但它们容易氧化酸败，同时产生大量脂质过氧化物，并在体内促发自由基链反应，导致机体氧化损伤。研究发现，高脂肪食物中的脂质会启动免疫细胞，并迁移至肝脏，与肝组织中的细胞作用，引发一系列肝病。

有的人迷信“吃什么补什么”的说法，认为吃动物的肝脏对自身的肝脏也有益处。在中式菜系中关于动物肝脏的菜肴不少，比如炒猪肝、炒鸡杂等。其实，动物肝脏虽然蛋白质含量较高，但胆固醇、嘌呤含量也很高，食用后会加重肝脏负担，引起不良后果。对于健康的人来说，偶尔吃一次还可以，但不要过量。对于有肝脏疾病的慢性病患者来说，一定要限制内脏类食物。

乱吃补药反致肝脏损伤！下一页看更多养肝饮食秘法

高蛋白饮食要依病情而定

对于肝病患者来说，摄入适量的优质蛋白可以减少体内蛋白质的分解，促进体内蛋白质的合成，从而维持蛋白质的平衡。不过在肝病活动期、肝病晚期等肝功能明显减退化或者有肝性脑病变先兆时，则需要严格限制蛋白质的摄入。慢性肝炎患者以及其他病情稳定，状况较轻微的肝病患者就不必过分拘泥于这个原则，只要能保持营养充分即可。

重症肝炎患者由于胃黏膜水肿、小肠绒毛变粗变短、胆汁分泌失调等，自身的消化吸收功能降低。如果吃太多蛋类、海参、瘦肉等高蛋白食物，会引起消化不良和腹胀等病症。

在常见的食物中，鸡蛋是非常好的蛋白质来源，不过肝病患者在食用鸡蛋时要注意少吃蛋黄。因为蛋黄中含有大量的脂肪和胆固醇，而脂肪和胆固醇都需要在肝脏内进行代谢，肝脏的负担加重了，就不利于肝脏功能的恢复。

膳食均衡，忌乱用补品和补药

无论是肝病患者，还是健康的人，均衡的膳食都非常重要。均衡一方面指的是量，另一方面指的是种类。正常人每天的膳食应包括五穀根茎类、蔬菜水果类、蛋豆鱼肉类、坚果类等食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。每天摄入五穀根茎类食物为250g～400g。

要想身体健康，就要均衡地安排一日三餐的饮食，特别是不能省略早餐。早餐吃好、午餐吃饱，晚餐吃少。饮食要丰富，不偏食、不挑食，忌暴饮暴食，过饱和暴饮暴食都会加重肝脏负担。多采用煮、熬、烩、炖、蒸的烹调方式。

一般来说，人的营养需求透过饮食即可基本满足，所以，如果身体无明显消瘦等情况，就尽量少食用各种营养品或补品。另外，目前市场上的营养品鱼龙混杂，部分还添加了药物成分，有些药物可能会导致肝脏的药物性伤害，加重肝损伤。

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忌高铜饮食

肝功能不好时不能很好地调节体内铜的平衡，而铜容易在肝脏内积聚。研究表明，肝病患者的肝脏内铜的储存量是正常人的5～10倍，罹患胆汁性肝硬化患者的肝脏内铜的含量要比正常人高60～80倍。

因此，肝病患者忌食含铜高的食物，如海鲜（贝类、螺类、虾蟹、鱿鱼等软体动物）、动物内脏及血液、腊肉、巧克力等。建议补充低铜饮食，如猪瘦肉、马铃薯、苹果及牛奶等，宜多食用含铁高的蔬菜，如芹菜、菠菜、莴苣等，以减少铜的吸收。

忌酒

喝酒后，酒精可能使肝细胞的正常酶系统受到干扰破坏，直接损害肝细胞，使肝细胞坏死。患有急性肝炎或慢性活动期肝炎的患者，即使少量饮酒，也会使病情反复或发生变化。

过去，人们认为少量饮酒有利于健康，但刊登在权威医学杂志《刺胳针》（柳叶刀）上的一项研究表明，任何剂量的酒精都对健康有害。这项研究从1990年开始至2016年，专家们对195个国家的15～95岁的男性和女性进行了观察。研究的目的是弄清楚多大的酒精剂量对健康无害。但是，这项研究表明，只有在1周不摄入任何酒精的情况下，人体健康面临的风险才最小。

控制食糖的摄入

糖分子结构简单，不用消化酶作用就可以直接吸收。如果吃糖过多，必然影响人体摄入其他营养物质，使蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的吸收受到影响。

食糖（红糖、白糖、冰糖等）经消化吸收可以转变为脂肪而在体内堆积，久而久之可能形成脂肪肝；而且糖的代谢产物，如丙酮酸、乳酸，也会加重肝脏负担，C型肝炎患者可以吃一些水果来补充缺少的糖分。

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严禁食用霉变、受污染的食物

食物发霉后会产生大量的霉菌、毒素，这些毒素会损害肝脏、肾脏、神经系统等，甚至会致癌。发霉的花生、玉米等五穀杂粮及其加工食品会产生黄曲毒素，这是一种毒性极强的剧毒物质，早在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍，对肝脏组织的破坏性极强。

为了避免遭受黄麴毒素的危害，要严禁食用发霉的粮食，五穀杂粮及其加工食品一定要购买正规厂家生产的。购买食品尽量选小包装且包装完好的，这样可以避免长时间在家裡存放。储存谷类、豆类时，要选择阴凉、乾燥、通风处。

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